【摘要】在培养以应用技能为教学目标、以"以人为本"的科学发展观的指导下,为适应新形势下本学科发展的需要,对"食品感官评价"课程教学进行了以学生为主体的改良与优化。通过调整课程教学内容和加强实践过程的管理,以期达到提高学生学习的主动性与积极性、培养学生动手能力的目的。同时,文章也借鉴了多学科教学成果,改进了教学及考查方式,为最终实现教学目标进行了有益的探索。