围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹脂肪酸组成的比较
2014-01-15分类号：S966.16
【部门】上海海洋大学食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【摘要】为探明中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)品质与其脂肪酸组成的关系,通过比较围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺的肥满度和粗脂肪得知,围网蟹的肥满度与粗脂肪均高于池塘蟹。利用气相色谱-质谱联用仪(GCMS)对围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺中脂肪酸分析结果显示:中华绒螯蟹体肉与性腺中均有23种脂肪酸,包括10种饱和脂肪酸(SFA)、6种单不饱和脂肪酸(MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(PUFA)。各脂肪酸中均以油酸(C18∶l)比例最高,不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸。就营养品质指标(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)而言,围网蟹与池塘蟹难以区分;从脂肪酸角度以棕桐酸(C1...
【关键词】中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis) 养殖 脂肪酸组成 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)
【基金】国家自然科学基金(31271900); 上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设(D8003100208); 上海市科委工程中心建设(11DZ2280300); 上海市教委重点学科建设项目(J50704)
【所属期刊栏目】淡水渔业
文献传递
