【摘要】选择平均年龄为4~5、体质量相近的徐州黄牛16头,随机分为对照组和试验组,每组8头。对照组饲喂粗饲料和精饲料,试验组在精饲料中添加8 g·d-1的蛋氨酸羟基类似物异丙酯(HMBi)。试验后统一屠宰,测定肉牛的屠宰性能、牛肉化学成分以及血液指标。结果表明:试验组肉牛热胴体质量,屠宰率,肠系膜质量,背脂厚,产量等级以及肾、盆腔和心脏脂肪含量占胴体质量百分比均高于对照组(P>0.05);但试验组肉牛第12肋骨皮下脂肪厚度和眼肌面积均低于对照组。牛肉化学成分方面,试验组肉牛背最长肌的粗脂肪(EE)含量高于对照组,粗灰分(ASH)含量显著高于对照组(P<0.05);臀中肌的各化学成分变化不显著。试验组肉...