【摘要】以金针菇为研究材料,采用水煮醇沉法和稀碱法分别提取金针菇水溶及碱溶多糖,通过水溶及碱溶多糖对羟基自由基及超氧阴离子的清除能力,评价金针菇多糖的抗氧化活性。结果表明,金针菇水溶及碱溶多糖均对羟基自由基及超氧阴离子有一定的清除能力,且与浓度呈线性关系。当金针菇水溶及碱溶多糖的浓度为1.6 mg/mL时,对羟基自由基的清除率分别为32.1%和57.5%;当金针菇水溶及碱溶多糖的浓度为2.0 mg/mL时,对超氧阴离子的清除率分别为57.4%和71.3%。表明金针菇无论水溶多糖还是碱溶多糖都能够清除自由基和超氧阴离子,具有很强的抗氧化作用。