紫菜薹花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性
2014-10-18分类号：S634.6
【部门】武汉轻工大学食品科学与工程学院/湖北省农产品加工与转化重点实验室 武汉轻工大学粮油食品质量检验测试中心 湖北菱湖尚品洪山菜薹农业发展有限公司
【摘要】【目的】鉴定紫菜薹色素中花色苷类物质种类及其组成,并研究其呈色稳定性和抗氧化活性,为紫菜薹及其色素的深加工和在食品加工中的广泛应用提供科学依据。【方法】采用高效液相色谱-光电二极管阵列检测-电喷雾电离质谱联用技术(HPLC-PDA-ESI-MS)分析紫菜薹色素提取物中花色苷组分,探讨pH值和SO2对紫菜薹色素稳定性的影响,并采用自由基清除和还原能力测试等方法探讨其抗氧化能力。【结果】首次鉴定出紫菜薹中15种花色苷,主要由9种高度酰基化的矢车菊花色苷(矢车菊素3-槐糖苷-5-丙二酰葡糖苷、矢车菊素3-咖啡酰槐糖苷-5-丙二酰葡糖苷、矢车菊素3-香豆酰槐糖苷-5-葡萄糖、矢车菊素3-阿魏酰槐糖苷-...
【关键词】紫菜薹 花色苷 高效液相色谱-二极管阵列检测-电喷雾电离质谱联用 稳定性 抗氧化性
【基金】国家自然科学基金(31371727); 武汉市晨光计划项目(2013070104010023); 国家国际科技合作专项(2014DFG32310); 湖北省教育厅科学技术研究重点项目(D20121803)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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