【摘要】研究NaHCO3浸泡与发芽条件对大豆中植酸含量的影响并对其进行优化，探讨不同发芽时间下植酸含量、植酸酶活性、植酸与总锌分子量比值（PA/Zn）、植酸与总铁分子量比值(PA/Fe)的变化。以大豆籽粒为试材，去离子水预浸泡为对照，通过单因素试验（NaHCO3浸泡浓度，浸泡时间和发芽温度）与正交试验(L9(33))对发芽条件进行优化；最优发芽条件下，测定不同发芽时间时植酸含量、植酸酶活性、总锌和总铁含量。结果表明：用0.50 g?L-1 NaHCO3浸泡处理的大豆，植酸含量在发芽0 d时比对照降低12.00%；发芽4 d后，0.50 g?L-1 NaHCO3浸泡处理的与对照无显著差异。在发芽温度33...