【摘要】2013年1、2月份,出现了中国餐饮业改革开放35年以来的首次负增长。本文在从市场供给、市场需求两方面系统分析餐饮业负增长原因的基础上,界定了"民族的、科学的、大众的"餐饮业理性回归的内涵,并进一步提出了餐饮业转型升级的对策,具体为从政府层面要加强政府的引导扶持、建立健全餐饮诚信体系、转型人才培养体系构架;行业层面要提供行业引导、实现信息立体化、倡导理性消费;企业层面要开源节流、做好"加减法"转型升级、打造综合体延伸产业链。