【摘要】1引言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对肉类安全、营养和风味的关注度越来越高,冷鲜肉及低温肉制品成为主流产品。目前,在我国一些大、中城市,冷鲜肉的份额已占生鲜肉市场的25%左右。冷鲜肉在加工、运输、销售直到烹饪前的整个过程中始终处于0℃-4℃的环境中,其品质保障与冷链物流温控系统是密切相关的。冷链物流温控系统的核心是对肉类产品进行连续、动态、精确和可靠的温度控制,保证肉类产品始终处于所设定的温度范围之内,并且通过温控系统对产品温度变化信息进行查询,从而提升肉类产品流通的安全管理水平。