【摘要】以玉米淀粉为原料,用盐酸对其酸解制备酸解玉米淀粉。考虑盐酸浓度对酸解玉米淀粉结构和性能的影响。通过抽滤洗涤法、X射线衍射(XRD)、旋转粘度计、差示扫描量热法(DSC)和热重分析(TGA)对酸解淀粉的回收率、结晶度、糊化粘度、糊化温度和热性能进行分析。结果表明,酸解玉米淀粉的回收率、结晶度和糊化温度随盐酸浓度的增大,先增大后减小,盐酸浓度为0.5 mol/L时,回收率、结晶度和糊化温度都达到最大值;糊化粘度随盐酸浓度的增大而迅速减小;酸解改性对玉米淀粉的热稳定性影响较小。