【摘要】当前中职学校使用的教材《中式面点技艺》一书,缺失山西面食方面的内容,这不能不说是一大遗憾。山西面食、山西面点源远流长、博大精深,享誉海内外,有必要对中式面点流派进行重新认识与划分。本文对山西面食的形成历史、制作材料、花样品种、制作工艺、饮食方法等进行了一些有益的探讨,希望引起国内同行特别是山西同行的关注,以期山西面食真正走向全国,走向世界。