中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价
2013-05-15分类号：S917.4
【部门】四川省农业科学院水产研究所 西南大学荣昌校区水产系 宜宾学院
【摘要】采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定。结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)%、(20.05±0.87)%、(1.56±0.12)%和(1.34±0.09)%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)%、(8.27±0.08)%和(7.13±0.06)%。肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)%...
【关键词】中华沙鳅(Botia superciliaris Günther) 肌肉 营养成分 营养评价
【基金】宜宾市科技计划项目(2010NY003)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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