蛋白酶底物特异性改变对白鲢鱼肉蛋白酶解效率和产物抗氧化性的影响
2013-05-18分类号：S917.4
【部门】福建师范大学生命科学学院/工业微生物教育部工程研究中心 福建省农业科学院中心实验室/福建省精密仪器农业测试重点实验室
【摘要】通过对比水产品加工蛋白酶及其底物特异性位点突变酶E156S、E156N和E156D对白鲢鱼肉蛋白水解能力及其酶解产物抗氧化性的差异,探讨底物特异性改变对酶的酶解效率和产物活性的影响.结果表明,突变酶E156D的终水解度最高(15.22%),其次为E156S(13.60%),远高于E156N与原酶的9.37%.原酶和突变酶E156S酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性无明显差异,分别为83.79%和84.05%.而突变酶E156N酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性为76.6%;E156D酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性最低(50.05%).说明枯草蛋白酶BPN底物特异性相关的156位点突变对蛋白酶水解鲢鱼蛋白能力和产物...
【关键词】蛋白酶 底物特异性突变子 鲢鱼蛋白 酶解 抗氧化性
【基金】国家自然科学基金项目(30800735); 福建省自然科学基金项目(2009J06014)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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