海参水煮液酶解多肽的抗氧化活性
2013-10-15分类号：TS254.1
【部门】国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛大学生物系
【摘要】以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比。结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O-2·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/ml,其对O-2·的清除能力优于TBHQ。经液相色谱法测定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子量分别分布在
【关键词】海参水煮液 多肽 自由基 抗氧化活性 分子量
【基金】公益性行业(农业)科研专项(201303121); 山东省科技发展计划项目(2012GGF01024)共同资助
【所属期刊栏目】渔业科学进展
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