不同冻结方法对草鱼鱼片冻藏-冷藏期间蛋白质生化特性的影响
2013-12-15分类号：TS254.1
【部门】中国农业大学食品科学与营养工程学院 中国农业大学理学院 台州天和水产食品有限公司
【摘要】以盐溶蛋白质质量分数、巯基质量摩尔浓度、Ca2+-ATPase活性为指标,考察草鱼在3种储藏方法:A,-60℃冻结24h后-20℃冻藏;B,-40℃冻结24h后-20℃冻藏;C,-20℃直接冻结,处理下冻藏及随后4℃冷藏期间肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明:不同冻结方法草鱼盐溶性蛋白质质量分数、巯基质量摩尔浓度以及Ca2+-ATPase活性随着贮藏时间的延长均呈下降趋势。冻藏前6周,A处理的盐溶蛋白质质量分数显著高于C处理(P0.05);在前4周,A处理的巯基质量摩尔浓度显著高于C处理(P0.05...
【关键词】草鱼 冻结方法 肌原纤维蛋白 冷冻变性
【基金】现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46)
【所属期刊栏目】中国农业大学学报
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