造型工艺中烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响
2013-07-18分类号：S571.1
【部门】福建农林大学园艺学院 福建农林大学茶业科技与经济研究所 福建农林大学茶叶研究所
【摘要】以台湾翠玉乌龙茶品种为材料,按照闽南乌龙茶全速包造型工艺,参照企业茶叶生产在造型工艺中的常规烘焙时机,对造型叶采取不同烘焙时机处理,分析其理化品质,研究不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响.结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重的影响显著,复包揉阶段A3处理(比常规烘焙时机推迟3次包揉烘焙)的容重较A1处理(常规时机烘焙)显著增加(P=0.0149<0.05),其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮类物质含量的影响不显著,且毛茶感官审评结果无显著差异,表明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著影响.
【关键词】乌龙茶 造型 烘焙时机 品质
【基金】国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAD07B02); 福建省科技厅重大项目(2012N5005); 福建农林大学校青年教师基金项目(07B05)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
文献传递
