利用Aroona近等基因系研究高分子量麦谷蛋白亚基对面包加工品质的影响
2013-03-16分类号：S512.1
【部门】中国农业科学院作物科学研究所/国家小麦改良中心 国际玉米小麦改良中心中国办事处 山东省农业科学院作物研究所 新疆农垦科学院作物所 新疆农业科学院核技术生物技术研究所
【摘要】【目的】低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)以Glu-A3c、Glu-B3b、Glu-D3c为背景,明确不同高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)对面团流变学特性、贮藏蛋白组份含量和面包加工品质作用大小。【方法】在新疆乌鲁木齐和石河子种植以澳大利亚小麦品种Aroona作为轮回亲本培育的近等基因系(NILs),并测定其粉质仪、拉伸仪、贮藏蛋白组份含量和面包加工品质等参数。【结果】HMW-GS对延展性效应不显著,对面团强度效应大小为Glu-D1>Glu-B1>Glu-A1;就单个亚基对而言,7+9、17+18和5+10面团强度最大;亚基组合1、7+9、5+10具有最大面团强度,2*、7+9、2+12...
【关键词】普通小麦 近等基因系 高分子量麦谷蛋白亚基 面包加工品质
【基金】国家自然科学基金(30830072); 国家重点基础研究发展计划“973”项目(2009CB118300); 国家小麦产业体系(CARS-3-1-3)
【所属期刊栏目】中国农业科学
文献传递
