【摘要】在4个不同的温度和时间水平下对新鲜毛竹进行了高温干燥-热处理,利用液相色谱分析方法较系统地研究了热处理温度和时间对竹材冷水和热水抽提物中糖分含量的影响规律。结果表明:高温热处理可以显著降低竹材的糖分含量,且随着热处理温度的升高,竹材糖分种类总体呈降低趋势;与热处理时间相比,热处理温度对竹材糖分含量的影响更显著;在处理条件下,热水抽提液中的糖分含量要大于冷水抽提中的糖分含量;随着热处理温度的升高和处理时间延长,两种抽提液中的糖分含量变化趋势不尽相同。