不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响
2013-10-23分类号：S516
【部门】西北农林科技大学农学院 旱区作物逆境生物学国家重点实验室 云南省农业科学院经济作物研究所
【摘要】【目的】分析水提和碱提2种方法提取的糜子淀粉的糊化特性,为糜子淀粉提取工艺的选择和综合利用提供参考。【方法】在单因素试验的基础上,通过正交试验确定水提法、碱提法提取糜子淀粉的最佳工艺,测定糜子淀粉的理化指标和糊化特性,并对2种方法提取的糜子淀粉品质和糊化特性进行比较。【结果】糜子淀粉水提法的最佳工艺为:浸泡温度30℃,浸泡时间24h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(71.59±0.21)%;碱提法的最佳工艺为:碱液质量分数0.30%,浸泡温度35℃,浸泡时间20h,固液比1∶10,在此条件下淀粉提取率为(82.40±0.13)%。与水提法相比,碱提法提取的糜子淀粉含量(845.1g/k...
【关键词】糜子 淀粉 提取工艺 理化指标 糊化特性
【基金】农业部公益性行业(农业)科研专项(200903007); 国家谷子;糜子产业技术体系项目(CARS-07-12.5-A9); 西北农林科技大学唐仲英育种基金项目(NO.50)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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