【摘要】针对豆乳冰淇淋产品存在的问题,采用添加低冰点碳水化合物降低冰点,提高冰淇淋产品的耐融保形性能。配料中添加2%～3%的 G-添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。