【摘要】系统介绍用胆固醇氧化酶脱除猪油中胆固醇的新工艺。采用胆固醇氧化酶作脱除猪油中胆固醇的试验。该方法具有高效、安全可靠和反应条件温和等特点，同时不影响脂肪酸的变化。用该方法猪油中总胆固醇脱除率为60．6％。