【摘要】专业化分工谁都懂,关键是要在专业化分工或分解的高度细化上做文章,这方面永远有潜力可挖。美式"鱼香肉丝"中国餐饮业与美国餐饮业一大区别是:中国餐饮业迷信大厨,往往把知名大厨和他制作的招牌菜作为营销与吸引顾客的重要手段。与之形成鲜明对比的是,美国餐饮业老板一般不爱用大厨,当然不是完全不用,而是尽可能少用。美国餐饮业老板之所以不爱用大厨,一是因为大厨是稀缺的高端人才,要价太高;