【摘要】自然晾晒玉米的胚乳中存在应力裂纹，应力裂纹的宽度、长度及深度比人工干燥玉米内部应力裂纹小，在灯光下无法从完整籽粒的外部观察到。应力裂纹的平均宽度小于15μm，属于局部裂纹。应力裂纹大多数横穿过细胞壁，沿淀粉颗粒边线扩展，但也出现了应力裂纹撕开淀粉颗粒的情况。应力裂纹不能扩展到皮壳，是籽粒内部裂纹。胚乳细胞也有轻微的破坏，细胞壁还存在一部分，粉质胚乳较角质胚乳破坏严重。