【摘要】研究了不同茶树品种加工扁形名茶的适制性，不同鲜叶摊放程度和不同加工工艺对扁形名茶品质的影响及其生化机制。结果表明，福鼎大白茶、蜀永３号、南江大叶茶等５个茶树品种为扁形名茶的适制品种。其中，福鼎大白茶和蜀永３号为＂翠绿披毫＂型扁形名茶的最适制品种。鲜对适度摊放，可提高扁形名茶氨基酸、可溶性糖、水浸出物等生化成份含量和茶叶品质。当摊放叶含水量为７１％左右时，成茶含有较高的氨基酸等生化成分，其茶叶品质最佳；半烘炒工艺加工的扁形名茶好于烘青工艺和全炒青工艺。