【摘要】提出了利用淀粉改善方便面品质的工艺。为了改善方便面的品质，进行了添加淀粉的筛选试验和淀粉与其他添加剂的配合实验。结果表明，添加15％的马铃薯淀粉，0．3％的复合增稠剂，5％的谷院粉和1％的乳化剂，可以大大改善方便面的品质。