对蜂蜜中主要抗褐变因子的探讨
1996-12-20分类号：S896.1
【部门】北京蔬菜研究中心
【摘要】选用ＡＧ５０Ｗ－Ｘ８阳离子交换树脂，并以批处理的方式，成功地将蜂蜜中的肽类物质与其它组分得到了分离。抗褐变实验结果清楚地表明，蜂蜜中的肽类成分完全没有抑制褐变的活性。这与以前的报道截然不同。通过进一步的研究发现，较低的ｐＨ值可能是蜂蜜抗褐变的主要因素，高浓度的还原糖也具有一定的抑制褐变作用
【关键词】蜂蜜 褐变抑制作用 氢离子浓度 肽还原糖 果品蔬菜加工
【基金】
【所属期刊栏目】华北农学报
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