苹果酸用于虾头、虾壳脱钙的工艺条件
2012-05-18分类号：TS254.9
【部门】上海海洋大学食品学院
【摘要】采用苹果酸代替传统酸碱法中的盐酸对南美白对虾的虾头、虾壳进行脱钙来提取甲壳素,并通过单因素试验和响应面试验优化苹果酸含量、料液比和反应时间对脱钙效果的影响.结果表明:当苹果酸含量为9.98 g.L-1,料液比(质量体积比)为1∶1.64,反应时间为3.17 h时,甲壳素灰分含量为10 g.kg-1,达到食品级产品的要求.
【关键词】南美白对虾 苹果酸 脱钙 甲壳素
【基金】2010年国家农业成果转化资金项目(2010GB2C000148); 2010年度上海市农业科技成果转化资金项目(103919N1900); 上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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