纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾的低温保鲜效果
2012-07-15分类号：TS254.4
【部门】广东海洋大学食品科技学院 浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品安全重点实验室 渤海大学辽宁省食品安全重点实验室
【摘要】为了解决因凡纳滨对虾货架期短而滥用化学保鲜剂等问题,实验通过微生物发酵,柱状色谱纯化得到一种新型生物保鲜剂——纳豆菌抗菌肽APNT-6,采用牛津杯法测定了其对凡纳滨对虾腐败菌的抑菌效果,并用浸保鲜剂方式将抗菌肽应用于凡纳滨对虾保鲜,通过测定对照组和保鲜剂组在(4±1)℃贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、感官评分等鲜度指标的变化规律,评价了抗菌肽对凡纳滨对虾在(4±1)℃贮藏条件下保鲜效果。结果表明,纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾中Pseudomonas、Shewanella等8株腐败菌有良好的抑菌效果,经0.5 mg/mL抗菌肽保鲜剂处理后,保鲜剂组在(4±1)℃贮...
【关键词】凡纳滨对虾 抗菌肽 腐败菌 货架期
【基金】国家自然科学基金项目(30972287;31171634); 广东海大引进人才基金(1012068); 湛江科技计划(2011D02); “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
【所属期刊栏目】水产学报
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