南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析
2012-01-15分类号：S984.2
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所
【摘要】以出肉率及化学变化(pH、TVB-N、TBARS、Ca2+-ATPase活性)为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾冻藏温度下(-8、-18和-28℃)的品质变化及货架期。实验结果显示,南极磷虾感官评分与冻藏时间和冻藏温度均有显著的相关性(r=0.982和0.981),-8℃条件下20d后南极磷虾感官不可接受,-18和-28℃条件下南极磷虾分别在75和120 d时感官不可接受;出肉率与冻藏时间有显著的相关性(r=0.953),在-8、-18和-28℃条件下南极磷虾出肉率在货架期终点分别达到31.62%、31.21%、34.52%;pH与冻藏时间和冻藏温度相关性不明显,不适宜用作反映南极磷虾冻藏条...
【关键词】南极磷虾 冻藏温度 品质变化 货架期
【基金】国家“八六三”高技术研究发展计划(2011AA090801); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2011T05); 农业部南极海洋生物资源开发利用专项
【所属期刊栏目】水产学报
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