冷藏条件下鳙鱼阻抗特性与鲜度的关系
2012-04-15分类号：S984.1
【部门】中国农业大学食品科学与营养工程学院 中国农业大学理学院
【摘要】研究鳙鱼(Aristichthys nobilis)在冷藏(3℃)条件下鱼体阻抗特性及鱼片鲜度指标的变化。对鱼体相对阻抗变化率Q和鱼片鲜度指标(K值、w(TVB-N)、细菌总数及感官评分)进行测定,分析Q与K、w(TVB-N)、细菌总数和感官评分的相关性,建立其相关性模型。结果表明:鳙鱼鱼片在3℃贮藏至第12天感官评分为14,K值为74.1%;w(TVB-N)为16.1mg/100g;细菌总数1.30×105 CFU/g;鱼体Q降至12.7%,失去感官食用价值。Q与K、w(TVB-N)、细菌总数和感官评分的相关性系数r分别为0.993、0.971、0.977和0.981,达极显著水平,表明Q与...
【关键词】鳙鱼 冷藏 鲜度 阻抗变化率 相关性
【基金】现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46); 国家自然科学基金项目(30871946)
【所属期刊栏目】中国农业大学学报
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