呼伦湖秀丽白虾的营养成分分析及营养评价
2012-09-15分类号：S917.4
【部门】内蒙古民族大学动物科技学院 通辽市水务局辽河供水管理处 内蒙古呼伦贝尔呼伦湖渔业有限公司
【摘要】对内蒙古呼伦湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)营养成分进行了分析。结果显示,呼伦湖秀丽白虾鲜样水分含量为76.74%,蛋白质含量为18.84%,脂肪含量为1.95%,总糖含量为1.30%,灰分含量为1.18%。氨基酸(AA)总量为16.25%,其中必需氨基酸(EAA)总量为7.33%,鲜味氨基酸(FTAA)总量为5.76%。呼伦湖秀丽白虾肌肉中共有25种脂肪酸(FA),其中EPA和DHA的含量均比较高,分别为15.66%和7.79%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)为27.15%,单不饱和脂肪酸(MUFA)为30.76%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为36.49%。脂类分析结果显...
【关键词】呼伦湖 秀丽白虾(Exopalaemon modestus) 营养成分 分析 评价
【基金】内蒙古民族大学科学研究项目(MDX2009024); 内蒙古民族大学博士科研启动金(BS253)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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