俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较
2012-02-15分类号：S917.4
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室 中国水产科学研究院 杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司
【摘要】采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分,并对两者的营养品质进行了比较。结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62.83%～64.88%,粗蛋白平均含量为20.38%～20.77%,粗脂平均含量为10.41%～13.58%。统计分析表明,俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵,而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵。俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43。两种鲟鱼卵的脂肪酸中,均以C16∶0、C18∶...
【关键词】俄罗斯鲟 西伯利亚鲟 鱼卵 营养成分 氨基酸 脂肪酸
【基金】中国水产科学研究院獐子岛渔业科技进步奖励基金定向选题项目(2009); 中央级公益性科研院所基本业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所2008M12); 农业公益性行业科研专项(201003055-07)
【所属期刊栏目】海洋渔业
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