宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素研究
2012-10-28分类号：S834
【部门】江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【摘要】探讨宰后鸭肉骨骼肌细胞中是否发生细胞凋亡以及哪些因素对其产生影响,为进一步用细胞凋亡机理阐明水禽类肉的成熟机理提供新的试验依据。分析检测宰后鸭胸肉和腿肉中Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达量和线粒体细胞色素-C含量变化、TUNEL法检测阳性凋亡细胞核数量变化以及宰后ATP代谢和pH值变化情况。结果显示,宰后鸭肉骨骼肌中Bax/Bcl-2蛋白表达量比值均显著上调(P<0.05),线粒体细胞色素-C含量均显著降低(P<0.05);ATP含量和pH值在宰后0.5...
【关键词】Bcl-2 Bax 细胞色素-C Caspase-3 TUNEL ATP pH 细胞凋亡 鸭肉 成熟
【基金】国家自然科学基金资助项目(31071569); 江苏省农业科技自主创新资金(CX(11)4028); 江苏省普通高校研究生科研创新计划资助项目(CXLX11-0673); 江苏省自然科学基金项目(BK2012785)
【所属期刊栏目】华北农学报
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