【摘要】加工试验在虾蟹捕获后立即进行。冷冻前,先把各组虾蟹按下列方案加工:1.对照组(不加工);2.淡水冲洗;3.淡水冲洗并在3%山梨醇溶液中煮3分钟;4.淡水冲洗并煮1分钟;5.喷水预煮30秒钟;6.淡水冲洗并喷水预煮30秒钟;7.淡水冲洗并深度预煮30秒钟。在-20℃的温度下冷藏1个月,研究各组冷冻虾蟹主要化学成份的含量。