过热蒸汽膨化番茄的预干燥条件及干燥模型
2012-11-18分类号：TS255.3
【部门】福建农林大学食品科学学院
【摘要】热风干燥温度对经甘油溶液处理的番茄的干燥特性、色泽以及过热蒸汽膨化后番茄的比容和复水性均有较大影响,过热蒸汽膨化的预干燥温度为70℃时,干燥速率较大,预干燥番茄色泽好,膨化充分,且复水性好.建立的基于Page方程的预干燥模型可以有效模拟和预测不同热风干燥温度条件下任意时刻番茄的干燥速率及含水率.
【关键词】番茄 过热蒸汽膨化 预干燥 干燥模型
【基金】福建省科技厅资助项目(2009N2002); 福建省自然科学基金资助项目(2011J01284)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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