【摘要】黄曲霉毒素具有高毒性、高致畸性和高致突变性,是危害最大的真菌毒素之一。本文在介绍黄曲霉毒素概念、性质、产生条件及影响因子的基础上,阐述了国内外黄曲霉毒素在不同作物品种和地域上的危害以及其检测方法和预防、去除、降解措施,对中国今后农产品黄曲霉毒素污染防控技术研究提出了相关建议。