南极磷虾木瓜蛋白酶酶解产物的营养学评价
2012-08-15分类号：S917.4
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室 北仑出入境检验检疫局
【摘要】分析了经1.5%木瓜蛋白酶55℃酶解3 h后的南极磷虾(Euphausia superba)蛋白酶解产物(上清和沉淀)的营养组成。结果显示:南极磷虾水解度为44.24%;上清冻干物(FDS)中粗蛋白和总糖含量分别为67.13%和13.91%,其必需氨基酸总量(ΣEAA)、鲜味氨基酸总量(ΣDAA)、牛磺酸Tau含量及F值(支链氨基酸/芳香族氨基酸)较酶解前分别提高了8.96%、6.06%、39.10%和16.67%,表明其氨基酸营养价值较酶解前要高。沉淀冻干物(FDP)中粗蛋白和总糖含量分别为44.49%和10.40%,而粗脂肪含量高达33.28%。FDP中总氨基酸含量(ΣAA)、ΣEAA、Σ...
【关键词】南极磷虾 木瓜蛋白酶 酶解产物 营养组成
【基金】中央级公益性科研院所基本业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所2009M06); 公益性行业(农业)科研专项养殖虾类病毒快速与生物防控技术的研究及示范(201103034); 农业部财政专项(2130135-探捕)
【所属期刊栏目】海洋渔业
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