龙眼果实果皮褐变与主要褐变底物及酶活性的关系
2012-12-28分类号：S667.2
【部门】广西农业科学院农产品加工研究所 广西作物遗传改良重点开放实验室
【摘要】以广西主栽龙眼品种"石硖","储良"和"大乌圆"为试材,分别研究这些品种的果实在低温条件下,贮藏期间果皮褐变度与主要褐变底物和酶活性的变化。研究结果表明:4℃冷藏条件下龙眼果皮的褐变度与褐变底物的变化和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的变化相一致,且PPO、POD活性高的龙眼品种果实易出现褐变。
【关键词】龙眼 酶促褐变 酚类底物 酶活性
【基金】广西农业科学院发展基金项目(201006); 广西科学基金(留学回国人员科学基金)资助项目(2010GXNSFC013010); 国家自然科学基金项目(31000927,31160407)
【所属期刊栏目】西南农业学报
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