超高压处理对鳙品质的影响
2011-12-15分类号：TS254.4
【部门】浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【摘要】研究了不同超高压条件(0、50、150、300、450和600 MPa,保压处理15 min)对鳙感官、色度、硬度、pH、氨基氮含量、Ca2+-ATPase活性和超微结构的影响。结果表明,超高压处理改善了鱼肉的气味、滋味和咀嚼度,300、450和600 MPa处理能够显著提高鱼肉的感官品质(P<0.05)。氨基氮含量在高压处理后显著升高(P
【关键词】鳙 超高压 品质 Ca2+-ATPase
【基金】嘉兴市科技局计划项目(2009BZ6004)
【所属期刊栏目】水产学报
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