褐藻酸钠裂解物提高凡纳滨对虾保水性机理的研究
2011-10-15分类号：TS254.1
【部门】江苏大学食品与生物工程学院 中国海洋大学食品科学与工程学院 中国水产科学研究院南海水产研究所
【摘要】采用化学氧化法制备了分子量大于6 ku的褐藻胶裂解物HDX-A,研究其提高凡纳滨对虾保水性的机理。结果表明,经1%的HDX-A溶液浸泡1 h凡纳滨对虾虾仁增重率为14.6%,且经冻藏20 d后解冻损失率和蒸煮损失率均低于水浸泡和3%复合磷酸盐处理。冻藏后,HDX-A处理组ATPase活性降低了40%,显著低于未处理和水处理样品变化量(P0.05),而流变性特征与新鲜样品比较除破断力降低外均无显著差异(P>0.05)。组织学结果显示,HDX-A能影响冻藏过程中冰晶的生成和生长,单位面积横切面内孔洞的数目较多且较小,其中面积小于100μm2的孔洞比...
【关键词】凡纳滨对虾 褐藻酸钠裂解物 保水性 组织结构 机理
【基金】海洋公益性行业科研专项(No.201105029); 江苏省自然基金项目(Np.BK2009215); 江苏大学校基金项目(08JDG006); 广东省海洋渔业科技推广专项(A200901B02,A200901I03); 江苏高校优势学科建设工程资助项目
【所属期刊栏目】水产学报
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