大菱鲆0、25℃贮藏的鲜度变化和货架期
2011-11-15分类号：S984.1
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所 大连海洋大学食品工程学院
【摘要】以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆在冰藏(0℃)、室温(25℃)贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行了研究,并探讨了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、三甲胺氮(TMA)与感官评价的一致性程度。结果表明,0℃和25℃贮藏大菱鲆,高品质期分别为526 h和26 h,货架期分别为763 h和49 h;TVC在高品质期终点分别为6.88、6.38 lg(cfu/g),在货架期终点分别为7.67、7.90 lg(cfu/g);TVBN在高品质期终点分别为15.97、16.46 mg/100g,在货架期终点分别为33.1、28.58 mg/100 g;TMA在高品质期终点分别为1.29、0.74...
【关键词】大菱鲆 贮藏 鲜度变化 货架期
【基金】国家自然科学基金项目(30771675); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所2011M04); 上海市教委重点学科建设项目(J50704)
【所属期刊栏目】海洋渔业
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