糯玉米酸奶加工工艺研究
2011-08-28分类号：TS252.54
【部门】重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所 西南大学食品科学学院
【摘要】以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。
【关键词】糯玉米酸奶 加工工艺
【基金】重庆市科委重点攻关项目(CSTC,2009AB1109)
【所属期刊栏目】西南农业学报
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