亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响
2011-03-15分类号：TS231
【部门】南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【摘要】通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60 g.L-1玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响。结果表明:加入亚麻籽胶后,BV下降速度减缓,贮能模量(G')上升缓慢,热焓值(ΔH)明显低于不添加组(P
【关键词】亚麻籽胶 玉米淀粉 老化
【基金】国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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