真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响
2011-03-15分类号：S983
【部门】浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江兴业集团有限公司 泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
【摘要】为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packaging,VP)、空气包装(Air)、气调包装(M1,50%CO2+50%N2;M2,75%CO2+25%N2)对鱼丸品质的影响。结果表明,空气包装和真空包装鱼丸中的优势腐败菌是微球菌属、明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是假单胞菌和酵母菌。75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装鱼丸中主要的优势腐败菌是明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是微球菌属。与空气包装和真空包装相比...
【关键词】鱼糜 鱼丸 真空包装 气调包装 微生物 货架期
【基金】国家“八六三”高技术研究发展计划(2007AA091806); 浙江省科技厅海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目(2009C03017-5); 浙江工商大学大学生创新项目(1110XJ1710120)
【所属期刊栏目】水产学报
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