中国大鲵皮肤营养成分分析
2011-01-15分类号：S966.6
【部门】西北农林科技大学动物科技学院 陕西省农业分子生物学重点实验室 周至县农业局畜牧兽医科
【摘要】采用常规方法对大鲵(Andrias davidianus)皮肤水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸以及Ca、P、Zn等营养成分进行分析和评价。结果显示:新鲜大鲵皮肤水分含量为77.84%,粗蛋白含量25.45%,粗脂肪含量1.23%,灰分含量0.82%;矿质元素中Ca含量101.20μg/g、P含量730μg/g、Zn元素含量高达15.93μg/g;皮肤中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为21.86%,其中7种人体必需氨基酸总量为5.91%,4种鲜味氨基酸总量为9.85%,分别占氨基酸总量的27.03%,45.05%。大鲵皮肤限制性氨基酸为亮氨酸和缬氨酸,氨基酸评分及化学评分得出氨基酸总量较高...
【关键词】大鲵(Andrias davidianus) 皮肤 营养成分分析 品质评价
【基金】陕西省自然基金(2003C124); 西北农林科技大学重点项目资助(01140513)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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