普通草鱼与脆化草鱼的肌肉特性比较
2011-09-15分类号：S965.112
【部门】上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室 南京环境科学研究所
【摘要】以9尾体重为(1 295.7±37.2)g的普通草鱼和9尾体重为(706.8±6.5)g脆化草鱼(脆肉鲩)为实验对象,对其肌肉理化及质构特性进行比较研究。结果显示:脆化草鱼肌肉粗蛋白含量高于普通草鱼(P<0.05),粗脂肪和铁含量比普通草鱼低(P<0.05),二者肌肉水分、粗灰分及钙、铬含量无显著差异;脆化草鱼肌肉pH、肌纤维密度和胶原蛋白含量均大于普通草鱼(P<0.05)。对肉质性状指标分析表明,在一定范围内,肌纤维密度、pH、胶原蛋白有提高肉质品质...
【关键词】普通草鱼 脆化草鱼 肌肉品质 质构 相关性
【基金】上海市重点学科建设项目(Y1101); 教育部水产种质资源发掘与利用省部共建重点实验室及农业部水产种质资源与利用重点开放实验室开放课题基金(KFT2008-6); 南海水产研究所种质资源开放课题(2008A003)
【所属期刊栏目】上海海洋大学学报
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