花斑副沙鳅肌肉营养成分分析与评价
2011-01-15分类号：S917.4
【部门】湖南省水产科学研究所 湖南省渔业环境监测站 农业部渔业产品质量监督检验测试中心(长沙)
【摘要】采用常规的生化分析方法测定了30尾花斑副沙鳅(Parabotia fasciata Dabry)肌肉的主要营养成分,并对其营养价值进行综合评价。结果显示:花斑副沙鳅肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为76.25%、20.73%、1.25%和1.62%(质量分数,鲜样)。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为22.58%(质量分数,鲜样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.73,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.37,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为9.35%(质量分数,鲜样);肌肉中主要含有16种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为2...
【关键词】花斑副沙鳅(Parabotia fasciata Dabry) 肌肉 营养成分 评价
【基金】湖南省畜牧水产局养殖业科研项目(XMY200610,200713,200807)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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