【摘要】为了测定提取青果抗氧化酶类的最适条件,并为青果保鲜及改进从青果中提取超氧化物岐化酶和抗氧化酶系提供一定理论基础。本实验采用低温离心技术,分别通过不同梯度的pH和温度提取并研究了青果过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果表明,pH和温度对测定POD、CAT活性均有较大影响,POD和CAT的最适温度均为50℃左右;各酶最适pH值依次为POD:6.4,CAT:8.0,SOD:8.2,且POD的敏感度较大,建议修正其测定条件;而提取SOD时,当料液比为1∶3、pH为8.2时,SOD酶活性最强。