【摘要】采用质构仪整果穿刺法,研究了不同地点、不同选优单株、不同果实发育阶段和不同贮藏时间冬枣的穿刺质地,结果显示:冬枣的各项穿刺质地参数为,果皮强度为69.28 g,果皮的破裂深度为0.18 mm,果皮脆性为386.71 g.s-1,果皮韧性为7.04 g.s,果肉的最大硬度为309.40 g,平均硬度为159.32 g。冬枣的穿刺质地在不同采样地点间差异显著,与冬枣的果实大小和营养品质存在极显著的相关关系;受遗传因素的影响,同一选优园冬枣的果实质地也存在差异,果皮质地的变幅大于果肉质地;随着果实的发育成熟和贮藏时间的延长,冬枣的穿刺质地也存在差异;针对上述影响因素,本文对提高冬枣质地品质的技术措施...