超高压静态杀菌处理对桑果汁品质的影响初探
2011-10-28分类号：S663.9
【部门】四川省农业科学院蚕业研究所 四川省蚕业科技开发总公司 四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所 德昌凤凰实业有限责任公司 四川航空工业川西机器厂 西南大学蚕学与系统生物学研究所
【摘要】利用冷等静压机对桑果原汁进行加压处理,初步探讨超高压杀菌技术对桑果汁的杀菌效果及对其品质的影响。结果表明,在200 Mpa,20 min条件下即可达到桑果汁商业无菌的要求。进一步研究表明,随着压力上升,POD相对酶活、还原糖、蛋白质、Vc、总黄酮、总多糖、总氨基酸、总酸均随之下降,在最高处理时(700 Mpa,5 min)分别下降了69.5%、21.63%、63.56%、25.00%、32.65%、32.14%、53.49%、20.43%,可溶性固形物增加了28.39%。超高压处理对桑果汁有较好的杀菌效果,能一定程度地钝化POD酶,同时能较好地保存桑果汁中的天然营养成分,是一种很有前景的冷杀菌...
【关键词】桑果汁 超高压 营养成分
【基金】2008年四川省重点技术创新项目(2008NC00365,2009XC00316); 科技部星火计划项目(2008GA810022); 2011年四川省财政基因工程青年基金专项(2011JYGC-QNJJ-021); 凉山州科技计划项目
【所属期刊栏目】西南农业学报
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