高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究
2011-01-30分类号：S635.3
【部门】上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心 山东农业大学食品科学与工程学院
【摘要】以500、1 000、2 000 Gy剂量电子束辐照花椰菜,采用保鲜膜单花球包装,置于2~3℃、相对湿度85%~95%的冷库中贮藏,研究其对花椰菜微生物的杀灭效果及贮藏品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效控制花椰菜表面病原微生物的滋生繁殖,减轻贮藏过程中的腐烂现象。其中500和1 000 Gy电子束辐照能显著抑制花椰菜的呼吸强度,减轻失重、丙二醛(MDA)积累等对其品质的不良影响,延缓花椰菜营养品质下降。1 000 Gy处理组,贮藏60 d时失重率为8.56%,MDA含量为1.84 nmol.g-1,显著低于对照组(P
【关键词】高能电子束 花椰菜 微生物 贮藏品质
【基金】上海市科委国际合作项目(073907003); 上海市科技兴农重点项目(沪农科攻字(2007)第9-1号)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
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